neigemaman

パータ・ジュノワーズ(共立たてのスポンジ生地)

材料(直径18cmのスポンジ型1台分)
スポンジの材料
135g
グラニュー糖100g
水あめ5g
薄力粉90g
無塩バター(A)23g
牛乳(A)36g
仕上げ用シロップ
グラニュー糖20g
60ml
キルッシュ20ml
生クリーム
生クリーム250g
グラニュー糖12g
飾りの果物
イチゴ1パック

調理時間:約2時間    カロリー:1500cal

ジュノワーズとは

卵黄と卵白を分けないで泡立てるスポンジケーキ生地です。泡がキメ細かくなるため、 焼き上がりもきめ細かく、しっとりとソフトな食感が特徴です。ショートケーキやロールケーキなどのケーキのベースとして使います。

焼き上がりチェック

よいジュノワーズは、全体にキツネ色で、均一の高さに膨らみ、断面はキメが揃っています。

失敗を防ぐコツ

キメが荒くてボソボソするという失敗の原因は、泡立て方、混ぜ方にある。膨らまず、キメがつまってしまうのは、卵の泡立て方が足らないか、粉を加えてから混ぜすぎて泡が潰れてしまったため。逆に泡立て過ぎたり、混ぜたりないと、泡の状態が不安定で粉が均一に入らず、キメが荒くなる。また、中心が生っぽいという失敗もよくあるが、表面が焼けたら竹串で刺して生地がついてこないか確認する。表示通りの温度でも、オーブンによって温度差があるので焼き時間を調整する。