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スポンジ生地

パータ・ジュノワーズ

共立てのスポンジ生地。さまざまなクリームと組み合わせてショートケーキやロールケーキなどに使います。

パータ・ビスキュィ

別立てのスポンジ生地。卵白と卵黄を別々に泡立てて作ります。シャロット・オ・ポワールなどに使います。

パータ・ケック

バーターケーキ生地。バターの量が多く、生地を焼いただけで味わえます。マドレーヌなどに使います。

クッキー生地

パート・ブリゼ

甘くないタルト生地。薄くのばしてタルトに使い、また、キッシュなどの料理にも使います。

パート・シェクレ

甘いタルト生地。薄くのばしてタルトに使います。カスタードクリームを入れフルーツタルトに仕上げたりします。

パート・サブレ

サブレ生地。パート・シェクレよりさらに水分が少ないためもろい生地です。ガレット・ブルトンのクッキー生地です。

パイ生地・その他の生地

フュタージュ

折り込みパイ生地。小麦と水分と水で作ったデトランプ(練り粉)でバターを包み込み、伸ばして折りたたむを繰り返して薄い層を作る。

パート・シュー

シュー生地。焼く前に一度火を通す特殊な生地です。水とバターを沸かして小麦を加え、練りながら火を通します。

メレンゲ

卵白に砂糖を混ぜて泡立てたもの。生地や生クリーム、ムースなどの材料に欠かせない。

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